Голландские ученые доказали, что при регулярном употреблении в пищу мяса тунца снижается риск сердечнососудистых заболеваний, и все благодаря большому содержанию полезных Омега-3 жирных кислот. Это лишь одно из многочисленных полезных свойств настоящего кладезя микроэлементов — тунца, мясо которого к тому же обладает изысканными вкусовыми качествами.

Тунца запекают, жарят, готовят на пару, тушат, коптят, солят, используют для приготовления салатов, супов и горячих овощных блюд. Именно эту рыбу чаще всего используют для приготовления знаменитых японских суши.

Качество рыбных деликатесов напрямую зависит от качества разделки сырой рыбы. Давайте разберемся, как правильно отделить мясо тунца от кости.

Существуют специальные ножи для разделки рыбы. Если нет возможности купить кухонные ножи подобного плана, можно воспользоваться самым большим и хорошо заточенным ножом, который имеется под рукой.

Сначала нужно положить рыбу на брюхо и сделать вдоль туши не очень глубокие надрезы от головы до хвоста с двух сторон. Теперь тушу переворачиваем на спинку и такие же два надреза от головы до хвоста делаем снизу.

Следующий этап — надрезать голову с двух сторон. Для этого нож необходимо держать под углом, вводя его под жабры до кости.

Придерживая рыбу, рукой подеваем шкуру от поджаберного надреза и снимаем ее. Обычно для этого не приходится прикладывать особые усилия. Ту же самую операцию проделываем с другой стороны рыбьей туши.

Теперь нужно сделать по два надреза вдоль боков рыбы. Эти надрезы помогут нам избавиться от боковых костей и удалить невкусное темное мясо, которое не используется в пищу.

Рукой нужно провести несколько раз по хребту и медленно отделить верхнее мясо от кости. Нижнее мясо немного подрезаем ножом, отделяя от реберных костей и хребта.

С другой стороны рыбы повторяем то же самое, и таким образом отделяем филе. Голова, внутренности и скелет рыбы выбрасываются. Правильно отделенное филе должно быть чистым, без костей, крови и темного мяса.

В Японии для разделки туши тунца используются лучшие ножи, специально изготовленные для этого дела. Они называются ороси хотё и хантё хотё, что в буквальном переводе означает соответственно «очень длинный нож» и «половина очень длинного ножа». Ножи эти действительно велики по длине: например, лезвие ороси хотё достигает 150 см, плюс длина рукоятки — 30 см. Этот нож имеет очень гибкое лезвие, которое позволяет оставлять на костях как можно меньше ценного вкусного мяса.

На кухнях японских ресторанов поварам часто приходится разделывать туши тунца весом до 200 кг, а то и более. Обычно в этом участвуют 2–3 человека, но при помощи такого ножа, как ороси хотё, можно успешно разделать тунца и в одиночку.

После разделки тунца можно приступать к ваянию вкусных и полезных блюд. Однако хороший продукт не требует длительного приготовления. Самый простой и полезный способ употребить в пищу свежего тунца — съесть его сырым, как это делают в Японии!

Верхнюю часть филе нужно нарезать на кусочки толщиной 5 мм — вот и все приготовление. Отлично сочетается с нашинкованной капустой и смесью васаби и соевого соуса!